お節料理とは、"めでたさを重ねる"という願いが込められた、正月の、これもまた、年神様をお迎えするためにつくられるお料理です。


元日には、年神様が、各家々にやってきます。

年神様のお出迎えをするために準備されたお料理・・それが、「お節料理」なのです。


このお節料理を少しずつとりわけて、大晦日に年神様へのお供えとします。


みなさん、お気づきですかね・・？

お節料理というのは、焼き物、煮物、酢の物・・そういった調理がされていてそのままでも保存のきくお料理が多いんです。

なんでか分かります？


これには、いろいろ説があるんですが・・。おそらく全部当てはまるんじゃないかと思っています。

一つは、昔から年神様がいらっしゃる正月の三が日の間は、炊事場に立たない風習があります。

そして、女の人に炊事を休ませるために・・なんてことも言われます。

昔は、冷蔵庫なんていう便利な保冷機械もないので、やはり日持ちの良い料理法で作られたのでしょうな・・。



お節料理には、その時期の旬の食材を使った栄養のある、お料理で、地域によっても様々な特色が出るようです。

また、お節料理の中のどの一品をっとても、昔の人の深い願いや、縁起の良い意味が込められているという・・それだけで重みのあるお料理なんですよ。


そんなお節料理の色々な言われご紹介。。




−−−まずは、お節料理の歴史？−−−


お節料理とは、もともと、朝廷で、季節の変わり目を祝う日に、・・つまり、「節日（せちにち）」に供された料理でした。


ところで、日本には、五つの節句があるのですが・・

その節句は、古来に定められた、「節日」なのです。


１月７日（人日）、３月３日（上巳）、５月５日（端午）、７月７日（七夕）、９月９日（重陽）を指し、この日は、節日として、昔の宮廷では、お節料理などで、お祝いされていたのです。


しかし、江戸時代になり、宮中行事が一般庶民の間に広まり、いつしか、一年の初めの節目、つまり、お正月に出される料理だけが「おせち」といわれるようになったようです。


「お節料理」は、もともと、朝廷の文化だったのですねぇ。




−−−お節料理を詰めるお重のはなし・・。−−−


今は、三段重が多いですが、四段重ね、五段重ね、というのがあり、今回は、四段重ねのお重を例に説明いたします。

そもそも四段重ねというのは、春夏秋冬を表しているとも言われ、また、完全を表す「三」に、さらに、一段重ねる・・意味がある、という説もあるそうです。

でも最近は、あまりそういう意味も、気にしなくなってきてますからね。


では、まず、四段重ねで、上から、「一の重」、「二の重」、「三の重」、「与の重」、といいます。

この「与の重」・・。

やっぱり、昔の人も「四」は「死」を連想させるので、「与」としたそうです。


次に、詰め方です。


おせちのお料理の詰め方は、色々あるようですが、一つのお重には、奇数の品数とされています。

この奇数というのは、「陽数」です。（すいません。「吉数」と書いてましたが、誤りです。「陽数」なのです。ここで訂正とお詫びです。）

「陽数」・・陰陽道における奇数を指す言葉なんですが、ちょっとよくわかりません。
しかしこの「陽」という字には、正や、表、明、日、太陽といった意味があるのでここにもゲン担ぎがされていたのかなと、思います。




−−−そして、何段目には、どういう料理を入れるかも決まっているのです。−−−


●一の重の詰め物・・祝肴のうち三つ肴と口取り

●二の重の詰め物・・焼き物

●三の重の詰め物・・煮物、もしくは、酢の物

●与の重の詰め物・・酢の物もしくは、煮しめ



祝肴のお料理・・・黒豆、数の子、田作り（ごまめ）、たたきごぼう（酢ごぼう）、紅白かまぼこ、伊達巻、栗きんとん、かち栗、お多福豆・・など。


焼き物のお料理・・・鯛の焼き物、海老の焼き物、鰻の焼き物、鰤の焼き物・・など。


酢の物・・・紅白なます、ちょろぎ、酢蓮・・など。


煮物のお料理・・・昆布巻、陣笠椎茸、楯豆腐、手綱こんにゃく、芽出しくわい、花蓮根、里芋、金柑、梅花にんじん・・など。




−−−では、ここで、いくつか、お節料理に込められている縁起をご紹介。−−−






























まだまだたくさんありますよ。

これだけたくさんの意味付けがされていて、歴史もすごく古いお節料理・・。

これも、世界遺産に匹敵する日本の伝統文化ですよねぇ。